lunes, 19 de septiembre de 2011
Comentario recibido sobre el Blog "AIRES DE LA SIERRA SUR"
"Un primer aspecto que me gusta es que no pontificas ni pretendes a salvar el mundo con él. Lo digo porque algunos blog que he visto a veces son una exhibición de narcisismo y prepotencia. Simplemente reflejas en él tus actividades (el Aula de la Experiencia es casi la niña de los ojos del blog), tu familia, la historia y la comarca de Estepa. Me parece muy bien tu empeño en recuperar fiestas y tradiciones. A veces un progresismo mal entendido se carga lo antiguo, sin darse cuenta de que eso es un patrimonio cultural y que sin conocer el pasado no se puede entender el presente. Interesante la noticia sobre Juan Caballero y otros "bandoleros". ¿Sabes que el fenómeno del Bandolerismo también se dio en Cataluña? Incluso en mi pueblo conozco una familia cuyos antepasados lo fueron. Es una familia muy de orden, de la "costra", como se dice aquí. (Se les llamaba a sí, de la "costra", a los carlistas. Hoy día casi se ha perdido la expresión, pero se aplica a la gente muy beata y muy conservadora). Dices que no te metes en política, haces bien, pero yo diría que, más bien, no haces partidismo, pero sí te metes en política, en el sentido más noble de la palabra, cuando muestras interés por asuntos colectivos que a todos nos conciernen. Son de agradecer algunos aspectos curiosos: textos de prensa o de libros antiguos, los anuncios en lata, la postal de Paco el lotero... Impresionante la historia del Pozo de la Noria y los suicidios... Interesante lo de doña Tecla y el Palo Didáctico... Como el afán por una lengua única y uniforme en el franquismo hizo sufrir y en cierto modo mutiló o humilló a tantos niños que hablaban de otro modo al establecido. (Con el mismo derecho que los otros, sin que se pueda decir que una lengua o un habla es mejor que otra).
Es curioso, como esa idea de hablar como está mandado, lleve a la ultracorrección, a decir "vida" por "vía" o "sección" por sesión. En catalán también se dan esas "ultracorrecciones" (perdona pero ahora mismo no recuerdo cómo las llamas), pero para evitar supuestos castellanismos que no lo son. Es un error muy frecuente, pero ahora sólo se me ocurren dos ejemplos: 1º: "varices" en catalán correcto es "varisses", pero a mucha gente eso le parece un castellanismo, de manera que se ha extendido el término incorrecto (no existe esa palabra en catalán) de "varius". 2º "dar la lata" en correcto catalán es "donar la lata"; resulta que esa "lata" no tiene que ver con ningún metal, sino con el latín "lata", que significa explicaciones largas o tediosas. Pero, claro a muchos catalanes "lata" les parece un castellanismo y lo traducen por "llauna", "donar la llauna".
Te felicito por disponer de fotografías de tus mayores hasta la cuarta generación.
Bien, esas son, de forma atropellada, algunas de mis impresiones".
El autor de este comentario es Víctor Jiménez de Miguel, Catedrático de Filosofía, al que agradezco desde "Aires de la Sierra Sur", la sinceridad de su escrito.
domingo, 18 de septiembre de 2011
AGUADULCE (Sevilla) (Mis escritos)
PAN DE HIGOS DE “AGUADULCE “LA SEVILLANA”
Conocer la historia de un pueblo es conocer la historia de sus alimentos. Hay pueblos, como es el caso de Estepa o Utrera que en cualquier lugar de la geografía hispana se identifica por sus mantecados o por sus mostachones. Recuerdo en mis años de docencia en Cataluña, que cuando mis alumnos se interesaban por conocer mi lugar de nacimiento con la respuesta de que había nacido “ en el pueblo de los mantecados”, no hacía falta decir nada mas, todos sabían que era de Estepa.
Sin ningún género de duda, los hábitos alimentarios registran desde los años cincuenta del pasado siglo unos cambios tan sorprendentes y espectaculares que es casi imposible realizar comparaciones con los tiempos actuales. Nuestra alimentación se parece cada día menos a la de nuestros abuelos. Sin embargo los expertos en nutrición se esfuerzan cada día más para que no se pierdan muchos de los manjares del pasado o para volver a integrarlos a nuestros hábitos alimentarios actuales. En el contexto del turismo rural, cuando un pueblo no tiene nada que dar, lo mejor que puede hacer es ofrecerle su cocina, o su comer, porque la alimentación es la base de su cultura y de su orientación. Como digo al principio, Estepa es famosa por su patrimonio, pero también por sus productos navideños, en las fábricas estepeñas cada día se investiga el pasado para incorporar productos de nuestros antepasados a la oferta. Ningún pueblo debe echar en olvido recetas culinarias del pasado y, sus Ayuntamientos, en caso de que así fuera, deben potenciar, subvencionar o incluso premiar a los que apuestan por incorporar en el mercado productos alimenticios originales del pueblo. Ya sabemos que en los tiempos en que nos ha tocado vivir, hay mas alimentos que demandas, pero cuando se tratan de productos únicos y sobre todo de calidad no valen argumentaciones en contra. Recuerdo en mi niñez, que con mucha frecuencia iba a Aguadulce a visitar a mi Abuela, que por cierto era la propietaria de Confitería “La Campana” y entre los muchos dulces, nos agasajaba con un manjar exquisito ¡Pan de Higo de Aguadulce!. Muchos años después en varias ferias de alimentación pertenecientes a Feria Oficial e Internacional de Muestras de Barcelona, busqué pan de higo con la ilusión de encontrar algo parecido al de Aguadulce, ¡lo encontré! pero que nada tenía que ver con aquel que con tanto cariño y esmero se condimentaba en el pueblo de mi Abuela. Por todo lo cual, desde este espacio, me dirijo al nuevo Consistorio de Aguadulce, para decirle “que hay que volver a integrar el pan de higo en el mercado”, porqué aparte de su calidad y diferencia con cuantos se vende en España, en un pasado se identificó Aguadulce con su Pan de Higo tan saludable. Muchos economistas mantienen que el motor de la innovación está mas de acuerdo con intereses económicos que con el propio desarrollo humano y que hay que buscar nuevos y más rentables productos, en cambio cada día hay más gente que busca alimentos naturales que tienen que ver bastante con el pasado, un mundo amplio y complejo al que en el orden biológico le debemos añadir los aspectos culturales. Así mismo y para terminar quisiera recordar “que para habas de calidad y tamaño” ¡Aguadulce! asombro de cuantos agricultores de otras regiones han tenido la oportunidad de conocer, cultivos que también deberían potenciarse, por el sólo hecho de que son únicos y sin creer caer en la exageración, en el mundo.
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